Como dizia Marisa Laurito, uma atriz italiana de Nápoles dos anos ‘80 muito amada pelo seu povo, “Il Babà è una cosa seria“!!! O Babà é um doce Napolitano com uma massa alta e leve que deve levedar várias horas e para terminar se encharca no rhum!!!
A história deste doce nasce no século 18, quando o rei polonês Stanislao Leszczynski foi exilado da Polônia para a França. Durante o seu exílio decidiu de colocar rhum no Kugelhopf, um doce típico polonês, para torná-lo mais macio. Foi assim que nasceu um novo doce que ele chamou de Alì Babà em honra do protagonista do “As mil e uma noites” que ele amava muito. Sua filha Maria, esposa do rei da França Luigi XV, introduziu o Babà a Versailles, foi aqui que o nome mudou. Os “monsu” chefs franceses que cozinhavam para as famílias nobres napolitanas apresentaram esta nova delícia aos seus comensais. Foi assim que as confeitarias começaram a vender o Babà, as pessoas comiam passeando nas ruas de Nápoles.
Foi um grande sucesso, os napolitanos adoraram tanto que com o tempo virou parte forte da cultura do sul da Itália. “Si proprio ‘nu Babbà” é uma expressão dialetal para elogiar uma pessoa, significa; você é muito especial!!!
Como fazer um bom Babà!!
Ingredientes massa:
| Farinha | 125gr |
| Manteiga | 50gr |
| Ovos | 2 |
| Gema do Ovo | 1 |
| Leite | 15gr |
| Açucar | 15gr |
| Levedura de cerveja | 15gr |
| Pitada de sal | a gosto |
Ingredientes Calda:
| Agua | 500gr |
| Açucar | 250gr |
| Rum | 250gr |
| Limão Inteiro | 1 |
Preparação
Massa
Em uma batedeira bata o leite, os ovos e a gema. Misture com as mãos a farinha com a levedura de cerveja. Adicione os ingredientes líquidos e continue a sovar a massa, adicione o açúcar, por último o sal e a manteiga em temperatura ambiente. quando a massa estiver elástica estará pronta.
Despeje em pequenas formas, deixe 1 cm de espaço da borda. Deixe descansar até dobrar de tamanho.
Leve para assar em forno médio (180°C) ventilado e preaquecido , por 15 minutos.
Desenforme, deixe esfriar bem.
Calda
Em uma panela esquente a água, o açúcar e o limão até ferver. Filtre o líquido e adicione o rhum. Enquanto estiver ainda quente mergulhe os Babà dentro da calda e deixe absorver bem o líquido.
Pincele-os com geleia e coloque na geladeira por uma hora.
Bom apetite!!!
